KI SEO für Gastronomie — eine Speisekarte als Bild existiert nicht

Was wir für Gastronomiebetriebe machen

Empfohlen werden kann nur, was maschinell auswertbar vorliegt. Vier Bausteine:

Fragen, die mehrere Kriterien verbinden

Die Restaurantsuche hat sich verschoben. Wer früher „italienisch Duisburg" in eine Suchmaschine tippte und eine Liste durchsah, formuliert heute häufiger eine vollständige Frage.

Wo kann ich hier gut vegetarisch essen und in der Nähe parken? Welches Restaurant hat am Sonntagabend noch warme Küche? Wo bekomme ich für acht Personen einen Tisch, an dem auch ein Kind sitzen kann?

Diese Fragen verbinden mehrere Kriterien — Küche, Zeit, Ausstattung, Kapazität. Für eine klassische Trefferliste ist das schwierig, für einen Assistenten naheliegend.

Beantwortet werden können sie aber nur aus Angaben, die maschinell auswertbar vorliegen. Und genau da liegt das Problem der Branche.

In den meisten Gastronomiebetrieben ist die Speisekarte ein PDF oder ein abfotografiertes Blatt. Ernährungsformen sind nicht gekennzeichnet. Der Küchenschluss steht nirgends. Ob es Parkplätze gibt, weiß nur, wer schon da war.

Das Ergebnis ist paradox: Ein Haus mit einer hervorragenden vegetarischen Karte kann bei der Frage nach vegetarischem Essen unsichtbar sein, während ein Wettbewerber mit drei Gerichten genannt wird — weil dessen Karte als Text vorliegt und die Gerichte gekennzeichnet sind.

Der Aufwand, das zu ändern, ist gering und einmalig. Der Wettbewerb um diese Sichtbarkeit ist derzeit praktisch nicht vorhanden.

So gehen wir vor

Kein Paket von der Stange. Der Ablauf richtet sich nach Kartenumfang, Wechselrhythmus und vorhandenen Angaben — die Reihenfolge bleibt dieselbe.

Die Karte gehört als Text auf die Seite

Fast jeder Gastronomiebetrieb hat seine Speisekarte online — als PDF zum Download oder als Bild.

Für Gäste ist das oft unbequem, für eine maschinelle Auswertung ist es in vielen Fällen wertlos. Gesetzte Grafiken, Scans und Fotos enthalten keinen auslesbaren Text. Selbst textbasierte PDFs werden schlechter verwertet als Inhalt direkt auf einer Seite.

Die Lösung ist keine Abschaffung des PDFs — es bleibt praktisch für den Ausdruck und für Gäste, die es gewohnt sind. Sie ist eine Ergänzung: Die Karte steht zusätzlich als Text auf der Website.

Dazu gehören drei Dinge, die häufig fehlen.

Erstens die Preise. Viele Häuser lassen sie online weg, weil sie sich ändern. Für die Auswertung sind sie aber zentral: Fragen nach einem Mittagstisch in einem bestimmten Preisrahmen sind häufig, und ohne Preisangabe fällt das Haus heraus.

Zweitens die Kennzeichnungen. Allergene sind ohnehin auszuweisen; sie zusätzlich strukturiert anzugeben, ist ein kleiner Schritt.

Drittens die Auszeichnung selbst. Speisekarten lassen sich technisch als solche markieren, mit Gerichten, Preisen und Kategorien. Das ist derselbe Standard, der auch für Kartenprofile und Suchergebnisse relevant ist — der Aufwand zahlt mehrfach ein.

Bei wechselnden Karten lohnt eine Lösung, bei der die Pflege an einer Stelle passiert und überall ankommt. Sonst veraltet die Textversion, und das ist schlechter als keine.

Ernährungsformen sind der größte Hebel

Von allen Angaben, die ein Gastronomiebetrieb machen kann, hat eine die stärkste Wirkung: die ausdrückliche Kennzeichnung von Ernährungsformen.

Der Grund liegt im Suchverhalten. Für die meisten Gäste ist die Wahl eines Restaurants eine Geschmacksfrage mit vielen Optionen. Für Menschen, die vegan essen, kein Gluten vertragen oder aus religiösen Gründen bestimmte Zutaten meiden, ist sie eine Voraussetzung mit wenigen Optionen.

Entsprechend gezielt wird gesucht — und entsprechend dankbar wird eine klare Antwort angenommen.

Was gebraucht wird, ist Konkretheit. Nicht „auch vegetarische Gerichte", sondern die Kennzeichnung je Gericht, mit Angabe, was vegan ist, was vegetarisch, was glutenfrei zubereitet werden kann und was auf Wunsch angepasst wird.

Der letzte Punkt ist wichtig und wird selten genannt. Viele Gerichte lassen sich anpassen — ohne Sahne, ohne Croutons, mit anderer Beilage. Ein Hinweis darauf erweitert das Angebot für diese Gruppe erheblich, ohne dass die Küche etwas ändern muss.

Ebenso lohnt ein Hinweis auf die Küchenpraxis: Wird glutenfrei getrennt zubereitet, oder besteht Kontaminationsrisiko? Für Menschen mit Zöliakie ist das der Unterschied zwischen einem Besuch und keinem — und eine ehrliche Angabe schützt beide Seiten.

Diese Kennzeichnungen sind Fleißarbeit bei der Kartenerstellung und danach Routine. Sie wirken auf einen Gästekreis, der überdurchschnittlich häufig auswärts isst, weil die Auswahl begrenzt ist — und der treu bleibt, wenn ein Haus passt.

Küchenschluss ist nicht Öffnungszeit

Kaum eine Angabe wird in der Gastronomie so häufig falsch geführt wie die Zeiten — und kaum eine hat unmittelbarere Folgen.

Der häufigste Fehler ist die fehlende Unterscheidung zwischen Öffnungszeit und Küchenzeit. Ein Haus, das bis Mitternacht geöffnet hat, aber um einundzwanzig Uhr Küchenschluss, wird bei der Frage nach spätem Essen empfohlen — und der Gast steht vor einer geschlossenen Küche.

Das ist doppelt schlecht: ein enttäuschter Gast und eine falsche Empfehlung, die auf das Haus zurückfällt.

Beide Zeiten gehören deshalb getrennt angegeben, auf der eigenen Seite und im Unternehmensprofil, das diese Unterscheidung inzwischen vorsieht.

Der zweite häufige Fehler betrifft Ausnahmen. Ruhetage, Feiertage, Betriebsferien, verkürzte Zeiten an Heiligabend — diese Angaben werden oft nur auf der eigenen Seite gepflegt oder gar nur an der Tür ausgehängt.

Feiertage sind dabei besonders heikel, weil dann besonders viele Menschen suchen. Ein Haus, dessen Feiertagsregelung nirgends hinterlegt ist, bekommt entweder Anrufe oder verliert Gäste an Häuser, deren Angaben stimmen.

Praktisch empfehlen wir, die Ausnahmen für das ganze Jahr einmal vorab einzutragen — die Termine stehen fest, und der Aufwand fällt einmal an statt zwölfmal.

Und die Angaben müssen überall gleich sein. Widersprüche zwischen Website, Profil und Verzeichnissen führen dazu, dass keine der Quellen als verlässlich gilt.

Selbstcheck: Sind Deine Angaben auswertbar?

Acht Aussagen aus der Praxis. Die Auswertung erscheint sofort — es werden keine Daten übertragen.

Die praktischen Fragen entscheiden mit

Neben Küche und Zeiten gibt es eine Kategorie von Angaben, die über die Auswahl häufiger entscheidet, als Gastronomen vermuten — und die auf kaum einer Seite steht.

Parkplätze. Gibt es welche, wie viele, kosten sie etwas, wie weit ist es zum nächsten Parkhaus? In Innenstadtlagen ist das für viele Gäste das entscheidende Kriterium.

Barrierefreiheit. Ist der Eingang stufenlos, gibt es eine barrierefreie Toilette, sind die Tische unterfahrbar? Für Gäste im Rollstuhl und für ältere Menschen entscheidet das, und ehrliche Angaben sind wichtiger als beschönigende.

Hunde. Erlaubt oder nicht, und gibt es einen Wassernapf? Diese Frage wird erstaunlich häufig gestellt.

Kinder. Gibt es Hochstühle, einen Wickeltisch, kleinere Portionen? Für Familien ist das die Auswahlfrage.

Gruppen. Bis zu welcher Personenzahl ist eine Reservierung möglich, gibt es einen separaten Bereich?

Dazu kleinere Punkte, die häufig gesucht werden: Kartenzahlung, WLAN, Außenbereich mit Heizung, Raucherbereich.

Diese Angaben zusammenzustellen dauert eine Stunde. Sie beantworten Fragen, die sonst telefonisch gestellt werden — und sie entscheiden bei einer Empfehlung darüber, ob ein Haus in Frage kommt oder herausfällt.

Falsche Angaben schaden mehr als fehlende

Bei allen Vorteilen gibt es ein Risiko, das in dieser Branche besonders greift: Eine falsche Angabe erzeugt einen enttäuschten Gast, und der schreibt gelegentlich eine Bewertung.

Ein Haus, das als glutenfrei empfohlen wird und es nicht zuverlässig ist. Eine Empfehlung für späte Küche bei einem Haus mit frühem Küchenschluss. Ein Hinweis auf Barrierefreiheit bei einem Eingang mit zwei Stufen.

In allen Fällen entsteht der Schaden beim Gast — und er entsteht mit dem Namen des Hauses verbunden.

Deshalb gilt hier stärker als anderswo: Angaben müssen stimmen, und sie müssen gepflegt werden.

Praktisch heißt das drei Dinge. Erstens: Nur angeben, was tatsächlich zutrifft. Eine ehrliche Aussage wie „Eine Stufe am Eingang, Personal hilft gerne" ist besser als ein pauschales Häkchen bei Barrierefreiheit.

Zweitens: Bei jeder Kartenänderung muss die Textversion mitgeändert werden. Eine veraltete Karte mit Gerichten, die es nicht mehr gibt, oder mit alten Preisen erzeugt genau die Enttäuschung, die vermieden werden soll.

Drittens: Ein fester Zuständiger. In vielen Betrieben pflegt jeder ein bisschen und niemand richtig — und dann steht auf der Website etwas anderes als im Profil.

Der Aufwand dafür ist gering, wenn er zur Routine gehört: Bei jedem Kartenwechsel wird die Onlineversion mit aktualisiert, bevor die neue Karte gedruckt wird.

Was das kostet — und was es sonst noch bringt

Die Aufbereitung der Speisekarte mit Kennzeichnungen, strukturierter Auszeichnung und den praktischen Angaben liegt meist zwischen 1.500 und 3.500 Euro. Der Betrag hängt vom Umfang der Karte ab und fällt einmalig an.

Laufend entsteht kaum Aufwand — die Pflege bei Kartenwechsel ist Teil der ohnehin nötigen Arbeit, wenn sie in den Ablauf eingebaut wird.

Der Nutzen liegt dabei nicht nur in der KI-Sichtbarkeit, und das ist der Grund, warum sich der Aufwand auch dann rechnet, wenn Nennungen langsamer kommen als erhofft.

Dieselben Daten wirken auf die klassische Suche: Eine Speisekarte als Text ist auffindbar, ein PDF kaum. Sie wirken auf das Unternehmensprofil, wo Speisekarte und Angaben ebenfalls ausgewiesen werden können. Und sie entlasten das Telefon, weil die Fragen, die sonst gestellt werden, beantwortet sind.

Gemessen werden kann über regelmäßige Testfragen — wird das Haus bei den relevanten Fragen genannt, und stimmen die Angaben? Ergänzend über die Frage bei der Reservierung, wie der Gast auf das Haus gekommen ist.

Für einen Betrieb, dessen Karte ohnehin zweimal im Jahr überarbeitet wird, ist das eine der günstigsten Maßnahmen überhaupt — und eine der wenigen, bei denen der Wettbewerb derzeit praktisch nichts tut.

Wann wir abraten

Wenn die Karte wöchentlich wechselt und niemand sie online nachpflegen kann, raten wir zu einer schlankeren Lösung. Eine veraltete Onlinekarte ist schlechter als eine, die nur die feste Karte abbildet und für Wechselndes auf das Tagesangebot verweist.

Auch wenn Angaben gemacht werden sollen, die nicht zuverlässig zutreffen, halten wir uns zurück. Eine Empfehlung als glutenfreies Haus bei tatsächlichem Kontaminationsrisiko schadet dem Gast und dem Ruf des Betriebs.

Ebenso, wenn niemand für die Pflege zuständig ist. In Betrieben, in denen Öffnungszeiten seit Jahren falsch stehen, wird auch eine Speisekarte veralten — und dann entstehen mehr Enttäuschungen als Empfehlungen.

Und wir empfehlen diese Maßnahme nicht als Ersatz für die Grundlagen. Wenn das Unternehmensprofil unvollständig ist und Bewertungen unbeantwortet bleiben, gehört die Arbeit zuerst dorthin — beides wirkt schneller und ist ohnehin Voraussetzung.

Häufige Fragen zu KI SEO in der Gastronomie

Weitere Antworten zu Zusammenarbeit, Laufzeiten und Kanälen stehen in unseren häufigen Fragen.

Wer hinter dieser Seite steht

Stefan Fantobsky

Performance Marketing & Growth, SkyXmedia™

Betreut bei SkyXmedia™ unter anderem Gastronomiebetriebe im Rheinland und im Ruhrgebiet — und holt dabei als Erstes die Speisekarte aus dem PDF auf die Website.

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